Корзина
14 отзывов
+7
861
273-02-77
+7
861
273-02-77
отдел продаж
+7
929
828-04-88

ТЕРМОСТАТ ВАННА APACH ASV 1/1 GN

Под заказ, 3 дня

39 480 руб.

Перезвоните мне
ТЕРМОСТАТ ВАННА APACH ASV 1/1 GN
ТЕРМОСТАТ ВАННА APACH ASV 1/1 GN
39 480 руб.
Под заказ, 3 дня
Купить
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +7 (861) 273-02-77 отдел продаж
  • +7 (929) 828-04-88
  • +7 показать номер +7 (861) 273-02-77 отдел продаж
  • +7 (929) 828-04-88
  • Адрес и контакты
    • Телефон:
      +7 (861) 273-02-77, отдел продаж
      +7 (929) 828-04-88
    • Адрес:
      ул. Кропоткина, 50, Краснодар, Краснодарский край, Россия
    • Email:
      partner23@bk.ru

Описание

Термостат-ванна Apach ASV 1/1 GN R предназначена для приготовления широкого спектра блюд по технологии Sous Vide на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена мощными нагревательными элементами с противоударным покрытием, дисплеем с индикацией рабочей температуры, удобными ручками для переноски и сливным краном. Корпус и емкость выполнены из нержавеющей стали.

Особенности:

  • Высокоточный нагреватель с электронным контролем температуры ±0,3 °С
  • Возможность программирования и сохранения 5 программ
  • Статичный нагрев

Характеристики:

  • Размер емкости: GN 1/1
  • Рабочий объем: 22 л
  • Температурный режим: от 30 до 99 °С
  • Напряжение: 220 В
  • Мощность: 1,7 кВт
  • Габариты: 670х360х300 мм
  • Габариты в упаковке: 600х500х420 мм
  • Вес: 16,5 кг
  • Вес с упаковкой: 20 кг

Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

  1. Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  2. Вакуумная упаковка.Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  3. Приготовление в вакууме.Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  4. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
  5. Маркировка пакета с содержащейся информацией:
    • Содержимое упаковки
    • Дата изготовления
    • Использовать до
    • Вес
    • Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
    • Температура хранения
  6. Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  7. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

Особенности:

  • Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
  • Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
  • Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
  • Защита от случайных повреждений и порчи
  • Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
  • Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
  • Возможность одновременного приготовления разных продуктов
  • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
  • Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

  • Рыба: 4-6 дней
  • Говядина: 25-30 дней
  • Телятина: 25-30 дней
  • Свинина: 15-18 дней
  • Мясо птицы: 10-18 дней
  • Овощи: до 45 дней
Характеристики
Основные
Производитель   Apach
Страна производитель Италия
  • Цена: 39 480 руб.
Отзывы о товаре
Добавить отзыв

Отзывов пока нет, будьте первыми!